Il Vero sapore della cucina Brasiliana

Come l'hamburger e la banana-split negli Stati Uniti, la cucina del Brasile è il frutto della tradizione e del caso. Ogni regione brasiliana ha i suoi piatti tipici, a seconda della cultura locale, del gruppo europeo che l'ha colonizzata, della distanza dai fiumi e dall'oceano, del clima e delle condizioni del suolo.
Tra i piatti più gustosi va ricordato:
Vatapà:
Si tagliano a pezzeti, o vengono macinati, dei gamberi insieme ad altro pesce, ed il tutto viene messo a cuocere con olio di dende, latte di cocco e pezzi di pane. Il piatto viene servito insieme al rio.

Sarapatel:
Fegato e cuore di maiale o di agnello vengono mescolati al sangue fresco di uno dei due animali; si aggiunge pomodoro, peperoni e cipolle ed il tutto è cotto assieme.

Caruru:
Gamberetti fritti sono conditi con una salsa forte fatta di peperoncino rosso e okra.
Il piatto più popolare dell' Amazzonia è il pato no tucupi, costituito da pezzi di anatra in una salsa ricca, fatta di un'erba selvatica particolarmente piccante. Un atro piatto tipico è il tacacà, un denso brodo giallo con l' aggiunta di gamberi ed aglio.
Nel Rio Grande do Sul, è il churrasco il piatto più famoso. Si tratta di pezzi di carne bovina infilati in un spiedo e cotti su carboni ardenti, con l'aggiunta di una salsa a base di pomodoro e cipolla. I gauchi delle regioni all'interno del paese hanno l'abitudine di arrostire in questo modo un manzo intero.

Ma se c' è un piatto con il quale s'identifica la cucina brasiliana questo è certamente la feijoada, particolarmente diffusa a Rio de Janeiro. Si tratta di um complicato piatto a base di fagioli, preparato con carne bovina secca, salsicce affumicate, lingua, orecchi e coda di maiale, aglio e peperoncino forte. Di solito si riempe um piatto fondo con riso in bianco sul quale viene versato un cucchiaio di feijoada. Si agginge inltre della farina di manioca, un amido che serve a rendere densa la zuppa. Il piatto si presenta guarnito con cavalo verde e fette di arancia.

Lo Chef Consiglia

Il Nostro CHEF,vi consiglia una svariata lista di specialità per poter realizzare un indimenticabile e raffinato menù,in occasione di un pranzo,un compleanno,un anniversario,una cena romantica a due a lume di candela,una occasione importante o speciale;sono lo spunto,per preparare un menù ricco o particolarmente elaborato,che crea sicuramente un grande effetto scenico,di immagine e da una importanza unica all'evento. La tavola,preparata con cura e raffinatezza,servite le varie portate in piatti rigorosamente bianchi di porcellana pregiata e raffinata; vini rossi,bianchi,brut o dolci da dessert,serviteli in ampi calici per i vini rossi,in flut i vini bianchi brut o da dessert: rigorosamente in cristallo pregiato e raffinato,a seconda delle caratteristiche dei vini,che ne esaltano:sapore,gusto ed unicità. Decidete Voi il menù più adatto,alle Vostre esigenze tra le svariate proposte che trovate qui elencate.

FETTUCCINE ALL'UOVO CON MELANZANE PINOLI & ACCIUGHE
Ingredienti per quattro persone:280 grammi di fettuccine all'uovo,250 grammi di polpa di pomodoro,60 grammi di acciughe,40 grammi di capperi,30-40 grammi di pinoli tostati,prezzemolo,cipolla,olio extravergine do oliva,sale,pepe rosa.
Esecuzione:lavare,tagliare a pezzettini le melanzane,poi mettetele in uno scolapasta e pressatele,per eliminarne l'acqua,salate e metterle in un sacchetto di carta del pane,per circa un'ora;riprendete le melanzane,sciacquate e asciugatele sulla carta assorbente,rosolate in una padella con l'olio extravergine,unendovi:la cipolla pelata e tritata,acciughe,capperi,pinoli,polpa di pomodoro,sale pepe rosa;coprite e cuocete per dieci minuti;insaporite con il prezzemolo tritato,olio;in una pentola,in acqua salata,cuocete le fettuccine al dente;scolate e saltate in padella con il sugo di melanzane preparato in precedenza, amalgamando bene;servire caldo.

CANESTRELLI AL PROSCIUTTO CON MASCARPONE AL PEPE ROSA
Ingredienti per quattro persone:500 grammi di spaghetti,180 grammi di prosciutto cotto,250 grammi di mascarpone,una scorza di limone grattugiata,ed il succo,sale,pepe rosa e noce moscata.
Esecuzione del piatto:cuocere gli spaghetti in acqua salata;tagliare a striscioline il prosciutto cotto;mescolare con il succo di limone il mascarpone e ¾ cucchiai dell'acqua di cottura degli spaghetti,sino ad ottenere una crema liscia;insaporire il tutto con sale,pepe,noce moscata;quindi aggiungere il prosciutto precedentemente tagliato a striscioline;scolare gli spaghetti e mescolare il tutto;servire guarnito dalla scorza di limone grattugiata. Il Sommelier,consiglia : Salice Salentino di Puglia.

MEZZE LUNE CASARECCE CON SPINACI RICOTTA & PROSCIUTTO
Ingredienti per quattro persone:la Pasta:150 grammi di farina,2 uova,2 cucchiai di olio di oliva,noce moscata,sale e pepe macinato .Il ripieno:75 grammi di parmigiano finemente grattugiato,50 grammi di prosciutto cotto,100 grammi di spinaci,50 grammi di ricotta,un cucchiaio di burro,2 cucchiai di prezzemolo tritato fine,2 cucchiai di pane grattugiato. Inoltre:bianco d'uovo da spennellare,500 grammi di spinaci,200 grammi di prosciutto cotto,250 grammi di funghi champignon,una cipolla,uno spicchio d'aglio,50ml di vino bianco,2 cucchiai di burro,un cucchiaio d'olio d'oliva,pepe multicolore macinato,sale,noce moscata,una punta di brodo granulare.
Esecuzione:impastate la farina,le uova,olio d'oliva,acqua e sale sino ad ottenere una pasta morbida;pulire i funghi e tagliarli a fette;sbollentare gli spinaci tritandoli finemente;mescolare il parmigiano,prezzemolo,prosciutto cotto tritato fine,ricotta;mescolare l'uovo insaporendo con sale,pepe,noce moscata e pangrattato;stendere l'impasto in un sfoglia sottile;distribuire dei piccoli mucchietti di ripieno ad una distanza di circa cm.4 una dall'altra;con il taglia pasta,tagliare dei cerchi di cm 6 circa di diametro,spennellare i bordi con il bianco d'uovo,ripiegandoli a semicerchio;lavare,mondare,tritare grossolanamente gli spinaci;riscaldare in un pentolino metà del burro,fare appassire il misto di aglio e cipolla,aggiungere spinaci,insaporire con il sale,pepe,noce moscata;in un seconda pentola,fare riscaldare il rimanente burro,olio d'oliva,fare appassire i funghi,versate il vino,fare cuocere a fuoco lento per un massimo di cinque minuti;cuocete le mezze lune per 3-4 minuti;mescolare il prosciutto cotto,tagliato a striscioline,al contorno di champignon,insaporite con il pepe multicolore;mettete il contorno di spinaci al centro dei piatti da servire preriscaldati,distribuite intorno all'esterno il misto di prosciutto e disponete le mezze lune sul letto di spinaci. Il Sommelier,consiglia: Refosco dal Peduncolo Rosso del Friuli.
SPAGHETTI IN SALSA ROSA MAZZANCOLLE & POMODORINI PACHINO
Ingredienti per quattro persone:300 grammi di mazzancolle,cinque cucchiai di olio extravergine di oliva,due cipollotti,erba cipollina tritata,100 ml di panna fresca,350 grammi di broccoli,300 grammi di pomodorini pachino,sale,vino bianco secco,pepe macinato.
Esecuzione:pulire i cipollotti ed affettarli,fare stufare per qualche minuto in olio a fuoco medio;unire i pomodorini pachino tagliati a spicchi,facendoli cuocere a fuoco vivo per un minuto;pulire le mazzancolle,togliendovi i gusci;tritare molto fine una parte delle mazza colle ed aggiungerle ai pomodorini;aggiungere il vino bianco,erba cipollina tritata,la panna,pepe,sale completandone la cottura;in una pentola,cuocere gli spaghetti;in un'altra fare bollire e cuocere i broccoli,scolarli ed aggiungerli al sugo preparato in precedenza,facendovi saltare gli spaghetti per qualche minuto;servire caldo.

MULINELLI AL FORMAGGIO & PROSCIUTTO CON SALSA REMOLATA
Ingredienti per quattro persone:3 uova,2 cucchiai di farina,50 ml di panna,un cucchiaio di erba cipollina tritata,2 cucchiai di burro,sale,pepe,200 grammi di prosciutto cotto affettato,4 cucchiai di salsa remolata,insalata per guarnire.
Esecuzione:separate i tuorli delle uova dagli albumi che vanno sbattuti a neve semiferma;battete i tuorli con la farina,sino ad ottenere una crema liscia,aggiungete gli albumi mescolando con sale e pepe;riscaldare un cucchiaio di burro,in una padella e versatevi metà della massa,distribuendola in modo uniforme,cosparger con metà dell'erba cipollina;fare rapprendere a calore moderato e con il coperchio chiuso per5-8 minuti;girare aiutandosi con il coperchio,cuocere ancora per 2-3 minuti l'altro lato;mettere su di un piatto e fare raffreddare;cuocete nello stesso modo la seconda frittata,ora coprite le due frittate con il prosciutto e spalmate la salsa remolata;arrotolate molto stretto,tagliate a fette,disponete le fette sui piatti da servire,insieme all'insalata. Il Sommelier consiglia: Sangiovese di Romagna.

HAWAIANI GRATINATI AL CURRY SALSA GOUDA & ANANAS
Ingredienti per quattro persone:un ananas tagliato a fette,4 fette di prosciutto cotto,8 fettine di tacchino,sale,pepe,curry,2cucchiaini,un cucchiaio di foglie di salvia tritate finemente,2 cucchiai di burro fuso,150 grammi di Gouda piccante,6-8 foglie di salvia.
Esecuzione:tagliate e sgocciolate le fette di ananas,raccogliendone il succo;tagliare a metà le fette di prosciutto e ananas;insaporire le fettine,con sale pepe e curry;riscaldare in una padella il burro fuso,friggete le fettine per due minuti ambo i lati;toglietele e mettetele in uno stampo per sformati,unto;rosolare brevemente le mezze fette di ananas nel grasso di cottura,cospargendole con il curry,versare il succo di ananas cuocendo a fuoco basso,mescolando la salvia tritata;grattugiare il formaggio;coprite le fettine con il prosciutto cotto e poi le fette di ananas;gocciolare sopra il succo degli ananas,cospargere con uno strato di formaggio;gratinare in forno preriscaldato a 250°C;servire guarnendo con le foglioline di salvia:Il Sommelier,consiglia: Cerasuolo D'Abruzzo.

MANZO IN ARROSTO CON VERDURE AL SEDANO & PEPERONCINO
Ingredienti per quattro persone:un chilogrammo di polpa di manzo,500 grammi di polpa di pomodoro,quattro spicchi di aglio,cipolla,carota,costa di sedano,rosmarino,vino bianco secco,olio extravergine di oliva,sale,peperoncino.
Esecuzione:legare con cura la polpa di manzo;mondate e tritate finemente le verdure,cuocerle in una casseruola,con olio,rosmarino,facendole appassire;unite la polpa di manzo,fatela rosolare uniformemente spruzzandovi il vino bianco,lasciandolo evaporare;aggiungete:la polpa di pomodoro,sale,peperoncino e aglio tritato;versatevi sopra un mestolo di acqua calda,coprire e fare cuocere per due ore e trenta minuti a fuoco basso;slegato l'arrosto,affettate in fette di circa un centimetro di spessore;servire caldo,cospargendo le fettine con il brodetto ottenuto.

PEPERONATA MULTICOLORE & CROSTINI CASARECCI TOSTATI
Ingredienti per quattro persone: 6 peperoni rossi,verdi e gialli,200 grammi di sedano,300 grammi di carote,200 grammi di cipollotti,400 grammi di pomodori pelati,2 mazzetti di basilico,un mazzetto di prezzemolo,8 fette di pane casareccio tostate,vino bianco,olio extravergine di oliva,sale,pepe.
Esecuzione: lavate i pomodori,sbollentateli in acqua bollente per dieci secondi,scolateli,raffreddateli con acqua fredda,pelateli,eliminate i semi e tagliateli a pezzi;lavate le verdure e tagliatele a pezzetti;pelate i cipollotti e tagliateli a spicchi;tritate prezzemolo e basilico;tagliare i peperoni a striscioline e uniteli alle carote,sedano tritato;in uno casseruola,scaldate l'olio e rosolatevi tutti gli ingredienti,spruzzate con vino bianco;versate mezzo bicchiere di acqua,coprite e cuocete per venti minuti a fuoco basso;servite ben caldo con le fette di pane casareccio tostato.

MARINARI MERLUZZO A FILETTI AL PEPE ROSA GAMBERETTI & CAVIALE
Ingredienti per quattro persone:200 grammi di loccole,100 grammi di piselli surgelati,500 grammi di riso colto,8 filetti di merluzzo piccoli,2-3 fette di prosciutto cotto,100 grammi di gamberetti,250 ml di fondo di pesce,100 ml di panna,paprika in polvere,sale,pepe,2 cucchiai di caviale(per guarnire),aneto tritato,pepe rosa,insalata (per guarnire).
Esecuzione:sfilacciare il prosciutto cotto;tritare finemente i gamberetti;disporre i filetti sulla superficie di lavoro uno accanto all'altro,salare,pepare leggermente,coprirli con un po' di prosciutto cotto;ad una estremità mettere i gamberetti,ed arrotolare i filetti di merluzzo sui gamberetti,fissandoli con uno spiedino;mettere i rotolini ottenuti,in un cestello per la cottura a vapore,cuocere per 10-15 minuti,sopra ad acqua salata bollente;nel frattempo mettere il fondo di pesce con la panna,in una pentola,facendolo bollire,un pò a fuoco moderato,insaporendo con la paprika,pepe,sale;tre minuti prima della fine cottura,aggiungere le loccole al pesce e cuocere insieme per breve tempo;cuocere i piselli per cinque minuti,in acqua salata calda,aggiungere il riso,scaldare e scolare insieme,facendoli sgocciolare bene;disponete sui piatti da portata,i rotolini di merluzzo insieme alla salsa,togliere gli spiedini,spargere sopra un po' di caviale,aggiungere verdura,riso;servire con aneto,paprika e insalata. Il Sommelier,consiglia: Vermentino di Gallura della Sardegna.

ALCACHOFRA A SPICCHI & MANZO AL PEPE ROSA
Ingredienti per quattro persone: 400-500 grammi di spezzatino di manzo,due spicchi di aglio,foglie di alloro,sei carciofi,50 grammi di aglio fresco,40 grammi di mentuccia fresca,una cotica,250 centilitri di brodo di carne,olio extravergine di oliva,sale,pepe rosa.
Esecuzione: prendete lo spezzatino di carne,scottatelo in olio,aglio,alloro in una padella in ferro molto calda,condendo con sale e pepe;scottate in una padella,i carciofi tagliati a spicchi insieme ad aglio fresco,mentuccia e la cotica;in una padella,mescolate lo spezzatino ed i carciofi;sgrassate i fondi di cottura,uniteli al brodo di carne,sino ad ottenere una salsa consistente;filtrate ed insaporite;ora disponete la salsa sul piatto,adagiatevi sopra la carne ed i carciofi,guarnite con le foglioline di mentuccia;versate un filo di olio extravergine di oliva a crudo;servite caldo.

SAPORITE VEGETARIANE ALLE SPEZIE CON ERBA CIPOLLINA
Ingredienti per quattro persone:un chilo di patate novelle,sale,pepe,4 fette di prosciutto cotto,200 grammi di panna acida,50 ml di latte,2 mazzetti di erba cipollina,noce moscata.
Esecuzione:lavare le patate,eliminare la buccia e tagliarle a fette spesse;mettete le patate in una pentola coprendole appena di acqua,aggiungere sale e far bollire per 20-25 minuti;nel frattempo tagliare a strisce le fette di prosciutto e a pezzetti l'erba cipollina,poi con alcuni gambi,legate dei mazzetti per la guarnizione;mettere a bollire il latte in un pentolino mescolando la panna acida,riscaldare e insaporire con sale,pepe,noce moscata,aggiungere il prosciutto;scolare le patate disponendole sui piatti da portata,con la salsa alla panna acida,servire guarnite con l'erba cipollina. Il Sommelier,consiglia:Grignolino del Piemonte.

PASTAFROLLA CON PROSCIUTTO GRATINATA AL MARSALA
Ingredienti per quattro persone:un prosciutto cotto di circa un chilogrammo,una pasta sfoglia pronta,un uovo,un cucchiaio di senape,2 cucchiai di marsala,un pezzetto di burro,pepe.
Esecuzione:stemperare la senape in una terrina,con il marsala pepe,e con questa salsina,spennellate il prosciutto;collocatelo al centro della pasta sfoglia,ritagliate dei pezzetti per la guarnizione;avvolgete il prosciutto chiudendone bene tutti i lati;sbattere l'uovo,spennellare la superficie della pasta sfoglia,dopo averla bucherellata con i rebbi della forchetta;preriscaldate il forno a 200° C ,quindi stendete sulla leccarda un foglio di alluminio,leggermente imburrato;disponete il prosciutto e fate cuocere sino alla avvenuta doratura della pasta sfoglia. Il Sommelier,consiglia:Grignolino del Piemonte.

AMORINI VODKA & FONDUTA VALDOSTANA
Ingredienti per quattro persone:400 grammi di Amorini freschi di magro,80 grammi di fontina Valle d'Aosta,parmigiano,10 grammi di burro,latte scremata,vodka,sale,pepe.
Esecuzione:fata bollire gli amorini di magro,per 7-8 minuti in acqua salata;intanto fate sciogliere il burro in un largo tegame;unitevi la fontina ed il parmigiano,fateli sciogliere a fuoco lento e basso,mescolandoli con un cucchiaio in legno,unendovi qualche cucchiaio di latte scremato tiepido;insaporite con il pepe;lasciate cuocere sino ad ottenere una crema omogenea e liscia;regolate con il sale;prima di condire gli amorini,spruzzatevi sopra un cucchiaio di vodka;quando sono pronti,rovesciateli nel tegame con la crema,padellate a fuoco vivo per2 minuti,servite caldo.

RAVIOLI DELICATI VEGETARIANI ALLO ZAFFERANO
Ingredienti per quattro persone:400 grammi di ravioli di magro,un cuore di lattuga,mezza bustina di zafferano,10 grammi di parmigiano grattugiato,un dado vegetale,un bicchiere di latte scremato,10 grammi di burro,sale,pepe.
Esecuzione:cuocere i ravioli in acqua bollente a cui dovete aggiungere il dado vegetale;frullare la lattuga con il latte,creando una crema;unite la crema con lo zafferano,salate e diluite con due cucchiai di acqua di cottura dei ravioli;cuocere la salsa a fuoco basso per dieci minuti;scolare i ravioli,condite con la salsa e il parmigiano.

TORTELLI A VAPORE CASALINGHI ALLA SOIA & MAIZENA
Ingredienti per quattro persone:200 grammi di farina bianca 00,un albume,olio extravergine di oliva,100 grammi di manzo tritati,maizena,cipolla,quattro foglie di cavolo cappuccio,salsa di soia,2 foglie di salvia,sale,pepe.
Esecuzione:in un cucchiaio di olio extravergine,fate dorare la cipolla finemente tritata;aggiungete carne tritata e le foglie di cavolo tagliate a striscioline,sale,pepe,in cucchiaio di maizena,2 cucchiai di salsa di soia;cuocere per cinque minuti,fate riposare il tutto per circa un'ora;amalgamate con poca acqua fredda e stendete la sfoglia con un spessore massimo di 3-4 millimetri; ritagliate la sfoglia in rettangoli di cm 8 per cm 6,riempiteli con il ripieno,richiudeteli e arrotondateli a forma di anello;metterli in un cestello su una pentola con acqua in ebollizione,con le foglie di salvia;fate riscaldare con il vapore;serviteli caldi.

POMPELMI ROSA AL SALMONE & PANNA
Ingredienti per quattro persone:2 pompelmi rosa,un vasetto di uova di salmone,4 cucchiai di maionese,un limone bio,50 grammi di panna non montata.
Esecuzione:tagliare i pompelmi a metà;togliere la polpa e tagliarla a pezzettini;tenete da parte le metà dei pompelmi svuotati;unire la polpa dei pompelmi e metà delle uova di salmone,maionese,il succo di limone e la panna;mescolare delicatamente e distribuire il composto nelle metà dei pompelmi vuoti;decorate con le uova di salmone,tenere in frigorifero e servire freddo.

TARTARE SALMONE ASPARAGI ERBA CIPOLLINA ALL'ACETO BALSAMICO
Ingredienti per quattro persone:250 grammi di salmone norvegese affumicato,250 grammi di asparagi freschi,due uova,limone bio,erba cipollina,olio extravergine di oliva,aceto balsamico di Modena,sale,pepe rosa.
Esecuzione:lessare gli asparagi,tritate la parte verde degli asparagi;bollire le uova rendendole sode,sgusciarle,tritarle;tritate 200 grammi di salmone,mescolatelo con una cucchiaiata di erba cipollina precedentemente tritata,la scorza grattugiata di mezzo limone condendo il tutto con olio,succo di limone,pepe;mescolare gli asparagi tritati,le uova tritate e condite con l'olio,un cucchiaino di aceto balsamico,sale,pepe;aiutandovi con coppapasta,preparate al centro del piatto,uno strato di asparagi conditi;sovrapponete ad ogni porzione,3-4 punte di asparago intere,coprite con il salmone premendolo leggermente;riponetelo in frigorifero per trenta minuti;servite decorando i piatti con il salmone posta da parte in precedenza.

INSALATA FANTASIA MULTICOLORE CON YOGURT & PAPRIKA
Ingredienti per quattro persone:3 peperoni(rosso,verde,giallo),2 cipolle,2 patate,due cucchiai di piselli lessati,3 pomodori da insalata,125 grammi di yogurt magro,un cucchiaio di paprika dolce,2 cetrioli,2 cucchiai di aceto di mele,sale.
Esecuzione:pelare e lessare le patate;scolarle e tagliarle a dadini;sbucciare i cetrioli,tagliarli a pezzettini e salarli;metterli in uno scola pasta a perdere l'acqua di vegetazione per un tempo di almeno 10-15 minuti;lavare i peperoni e tagliarli a striscioline;affettare le cipolle e i pomodori;mettete tutte le verdure in una insalatiera ed unitevi i piselli;sbattete lo yogurt con aceto di mele,paprika e sale;condite l'insalata con la salsina ottenuta e servire.

"BAGNA CAUDA" PIEMONTESE & VERDURE MISTE
Ingredienti:100 grammi di acciughe,sette spicchi di aglio fresco,50 grammi di burro,mezzo bicchiere di latte,mezzo bicchiere di olio di oliva extravergine,un bicchiere di vino Barbera del Piemonte.
Esecuzione:tritare gli spicchi di aglio,lasciarlo macerare per circa un'ora nel latte,per renderlo digeribile;riponete il latte e l'aglio in un pentolino facendolo cuocere a fuoco lento;in un tegame di terracotta,mettete a scaldare olio,burro;aggiungere l'aglio e il latte;mescolare sino allo scioglimento degli spicchi di aglio,aggiungete le acciughe,continuando a mescolare per circa venti minuti,sciogliendo le acciughe;è pronta da servire ben calda nel classico "fujot"riscaldato con candele,o in singole ciotole di terracotta, accompagnata da patate lesse,cardi bianchi di Nizza Monferrato,cavolo,finocchi,sedano, cipollini,peperoni,spezzatino di carne bollita;si può accostare anche fette di polenta rosolata o fritta; accompagnare con vino Barolo, Barbera,Grignolino,Dolcetto,o altri vini rossi corposi.

INVOLTINI CON PROSCIUTTO & LATTUGA A SORPRESA
Ingredienti per quattro persone:8 piccole foglie di lattuga,150 grammi di prosciutto cotto magro,2 uova,2 cucchiai di olio extravergine d'oliva,un cucchiaio di senape.
Esecuzione:fare rassodare le uova,scolatele e sgusciatele;lavare bene le foglie di lattuga,asciugatele con carta da cucina facendo attenzione a non romperle;mettere i tuorli di uovo sodi in una ciottola,unire olio e senape,con un cucchiaio di legno,lavorateli a lungo sino ad ottenere una crema omogenea;unire il prosciutto tritato fine ed amalgamare con cura;dividere il composto in otto parti,avvolgere ogni porzione in una foglia di lattuga,arrotolandola su se stessa;sistematele in un piatto da portata,cospargere con gli albumi tritati grossolanamente e servite.

CALAMARI ALLO ZENZERO & POMPELMO ROSA
Ingredienti per quattro persone:un chilogrammo di calamari,un pompelmo rosa,50 grammi di capperi,2 spicchi d'aglio,400 grammi di pomodori pelati,mezzo cucchiaio di zenzero,una bustina di zafferano,olio extravergine d'oliva,basilico,sale.
Esecuzione:pulire i calamari eliminando la sacca delle interiora,lavateli e lessateli con uno spicchio di aglio e lo zafferano per 15 minuti;scolare e lasciate il brodetto sul fuoco,mantenendolo a bollire;tagliare le sacche dei calamari a rondelle,ed i tentacoli a pezzetti;fare rosolare l'altro aglio con olio,unite i calamari,bagnate con il brodetto e cuocete per 0 minuti;unite zenzero,i pomodori frullati,capperi,e dopo 10 minuti il succo del pompelmo;cuocere per 30 minuti,cospargere con il basilico tritato;servire caldo.

SALSA CON BASILICO & POMODORO
Ingredienti per quattro persone:una scatola di pomodori pelati da gr.400,una cipolla affettata,uno spicchio di aglio,basilico spezzettato,4 cucchiai di olio extravergine d'oliva,sale,pepe.
Esecuzione:in una casseruola mettere i pelati co il loro liquido,cipolla,aglio e prezzemolo;raggiungere il bollore a fiamma vivace,coprire a fare addensare leggermente a fuoco basso;passare il tutto al setaccio,aggiungete il basilico,fare bollire per 5 minuti;aggiungere olio extravergine d'oliva;condire e servire la pasta calda.

SPAGHETTI VEGETARIANI AI FUNGHI PORCINI
Ingredienti per quattro persone:300 grammi di funghi porcini,50 grammi di prezzemolo fresco tritato,un battuto fatto con carota,cipolla,sedano,aglio,50 grammi di burro,2 pomodori pelati e tagliati a pezzetti,2 cucchiai di olio extravergine d'oliva,sale,pepe,parmigiano grattugiato.
Esecuzione:pulite con uno straccetto umido i funghi porcini,raschiate il gambo,poi tagliateli a dadini;mettere in una padella antiaderente insieme al battuto di ortaggi,con olio e burro;fate soffriggere a fuoco vivace,quindi unire i pomodori tagliati a pezzetti,salare e pepare;lasciate cuocere per circa 30 minuti a fuoco basso mescolando in modo che il sugo non si attacchi;condite la pasta con il parmigiano grattugiato;servire caldo.

SPAGHETTI CON BRANZINO & CERNIA
Ingredienti per quattro persone:600 grammi di branzino e cernia,una cipolla,uno spicchio di aglio,un mazzetto di prezzemolo fresco,7 cucchiai di olio extravergine d'oliva,rosmarino fresco,sale,pepe nero.
Esecuzione:private il pesce delle interiora,lavatelo e mettetelo in una pentola con abbondante acqua e il rametto di rosmarino fresco;fare cuocere per 15 minuti a fuoco moderato,poi toglierlo dalla pentola eliminando anche il rosmarino;fate restringere il liquido;togliere la pelle al pesce e disliscatelo,lavorate la polpa e fatela dorare in una padella con olio,aglio,cipolla tritati;unite la polpa ed il brodo di cottura,salate,pepate e fate cuocere per 30 minuti a fuoco basso;portare a cottura gli spaghetti,condite con il ragù,servire caldo.

CREPES CANNELLA & GRAND MANIER
Ingredienti per otto crepes:200 grammi di farina bianca,450 ml latte scremato,150 grammi di burro,mezzo bicchiere di Grand Manier,2 uovo,100 grammi di zucchero,sale,un cucchiaino di cannella in polvere.
Esecuzione:in una terrina,unire:uova,farina passata al setaccio,un cucchiaio di zucchero,sale e con una frusta mescolare il tutto,incorporandovi venti grammi di burro fuso e metà del latte; ottenete un composto fluido e senza grumi,a cui unite il resto del latte;mettere il tutto in frigorifero per trenta minuti;scaldate sulla fiamma,una padella con un diametro non inferiore a venti centimetri;sciogliere una noce di burro;togliere dal frigorifero la pastella,mescolatela e versatela per 1/8 nella padella,inclinandola in tutte le direzioni,per diffondere in modo uniforme,la pastella;cuocere ogni crepes per un minuto,ambo i lati;tenetele calde,sovrapponendole una sopra l'altra,in un piatto;sciogliere in un pentolino 80 grammi,con zucchero e Grand Manier;piegare le crepes,in quattro piatti,bagnatele con lo sciroppo caldo;servitele con panna montata e la cannella.

BOLO AL MARACUIA & CANNELLA CON GELATO ALLO YOGURT
Ingredienti per 6-8 persone:250 grammi farina 00,un uovo,50 grammi di burro,50 grammi di zucchero,sale,200 ml di Maracuia in polpa,4 uova,200 ml panna fresca,190 grammi di zucchero a velo,limone,cannella.
Esecuzione:tagliate i Maracuia,con un cucchiaino prelevate la polpa e passatela attraverso un colino,per eliminare i semi;raccogliete il succo della polpa dei Maracuia;unite in una ciottola:polpa e succo di Maracuia,limone,panna,uova e zucchero a velo,amalgamate e riponetelo al fresco;sbattete lo zucchero e il burro ammorbidito;incorporate l'uovo,continuando a rimescolare,insieme alla farina setacciata;lavorate il tutto sino ad ottenere una pasta omogenea;cuocerla in forno preriscaldato a 180° gradi,per 8-10 minuti;toglierla dal forno senza spegnerlo;riempite la base con il ripieno già preparato,ed infornare per altri trenta minuti,circa;sfornate fate raffreddare e spolverare con la polvere di cannella;trasferite in frigorifero per 5/6 ore;servite la torta fredda,accompagnata con semi di melagrana e gelato allo yogurt.

BAKLAVA MANDORLE & PISTACCHI ALL'ARANCIO
Ingredienti per 6-8 persone:250 grammi di pasta fillo:12 fogli,200 grammi di pistacchi tritati e sminuzzati,90 grammi di burro,200 grammi di mandorle e nocciole tritate finemente,250 grammi di zucchero,10 ml di succo di limone,10 ml di acqua di fiori di arancio,150 ml di acqua tiepida.
Esecuzione:sciogliere in acqua zucchero,limone,cuocere a fuoco medio,sino ad ottenere uno sciroppo;raffreddatelo e riponetelo in frigorifero;mischiate la frutta secca in una ciotola;prendere una teglia rettangolare,ungetela con il burro fuso;rivestire il fondo e le pareti,con i quattro fogli di fillo,spennellando con il burro ciascun foglio;versate metà frutta secca tritata,in uno strato uniforme;coprire con quattro fogli di pasta,ben spennellati,e tutto il trito di frutta secca rimasto;completate con gli ultimi fogli di pasta,spennella doli uno ad uno,prima di sovrapporli;pressate i bordi spennellare la intera superficie;praticate dei tagli in diagonale,ottenendo un disegno a losanghe;cuocete per quarantacinque minuti,in forno preriscaldato a 160° C;portate a 220° C,e cuocete per altri quindici minuti;versate metà sciroppo,sulla baklava calda;fate raffreddare e servite .

BOLO APPLE RENETTA CANNELLA CON GELATO MENTA & VANIGLIA
Ingredienti per 6 persone:pasta frolla una confezione,50 grammi di burro,900 grammi di mele Renette,15 grammi di farina 00,100 grammi di zucchero,la scorza grattugiata di un limone bio,5 ml di succo di limone,5 grammi di cannella in polvere,sale.
Esecuzione:sbucciare e tagliare le mele Renette a dadini;mettere in una ciotola,le mele,scorza e succo di limone,sale cannella,farina setacciata,mescolate con cura tutti gli ingredienti,tenere al fresco;dividete la pasta in due parti,una più grande dell'altra;stendete la prima con un mattarello,ottenendone un disco con uno spessore di cinque millimetri;disporre in una tortiera con un diametro di almeno 25 cm,imburrata e infarinata;coprire la sfoglia con il ripieno di mele Renette,uniformandolo con una spatola;completare con i fiocchi di burro;coprite la torta con l'atro foglio di pasta a forma di disco;sigillatene bene i bordi,pressandoli con una forchetta;praticate un foro al centro della torta;cuocete per venti minuti a forno preriscaldato a 200°gradi c,abbassare a 180° gradi C,proseguirne la cottura per altri venti minuti,per ultimo portate ad una temperatura a 170° gradi C,cuocere per altri venti minuti;lasciare intiepidire e servire a fette,accompagnate da gelato alla vaniglia e menta.

FRAGOLE & MELA VERDE IN GELATINA AL BAROLO
Ingredienti per quattro persone: 200 grammi di fragole,due mele verdi ,tre decilitri di vino Barolo,10 grammi di colla di pesce.
Esecuzione: lavate le fragole,tagliatele a spicchi,sbucciate le mele e tagliatele a dadini;disponete il tutto in quattro coppe da frutta;sciogliete in acqua fredda la colla di pesce;scaldare mezzo bicchiere di Barolo,unite alla colla di pesce,versatevi il Barolo rimasto;versate il composto sulle fragole e mele,contenute nelle coppe da frutta;conservate in frigorifero per due ore;servire freddo.