"LA CARTA DEI VINI DEL NOSTRO SOMMELIER"

BAROLO : Il BAROLO è un vino ottenuto dalla fermentazione di uve Nebbiolo,nelle tre principali varietà:Michet-Lampia-Rosè. Il suo disciplinare prevede un minimo di invecchiamento di tre anni,a decorrere dal primo gennaio dell'anno successivo alla vendemmia,di cui almeno due anni trascorsi in botti di rovere o castagno,se è invecchiato per un periodo non inferiore ai cinque anni,può fregiarsi della dicitura di"riserva"E' uno dei vini che rappresenta al meglio il nostro patrimonio enologico. Egli trova il giusto abbinamento con i piatti come arrosti di carne rossa,brasati,cacciagione,selvaggina,cibi e piatti a base di tartufi,formaggi a pasta dura e stagionata. Il Barolo,può essere anche classificato come vino da meditazione. Rosso corposo,servito tra i 18° e i 20°gradi.

BARBERA D'ASTI : Il BARBERA D'ASTI è un vino,la cui produzione è consentita solo nelle Province di Asti e Alessandria.Il suo colore rosso rubino tendente al rosso granato con l'invecchiamento. Vino asciutto e tranquillo,corposo,con un adeguato invecchiamento diventa armonico e gradevole,di gusto pieno. Può regalare belle sorprese grazie alla morbidezza,migliore struttura e acidità,rispetto ad altri barbera nazionali e non. Servito tra i 18°e 20° gradi,è ideale abbinarlo con primi importanti,carni,selvaggina,formaggi stagionati.

DOLCETTO DI DOGLIANI : Il DOLCETTO è considerato il più piemontese tra i vitigni. Il suo nome è dovuto al sapore gradevolmente delle sue uve. Il DOLCETTO DI DOGLIANI,è un po' meno strutturato rispetto ad altri dolcetti(ALBA e DIANO D'ALBA)principali caratteristiche le note fresche e fragranti di ciliegia,mora,prugna. Abbinamenti gastronomici con salumi,minestre,carni bianche,ideale per tutto il pranzo. Servito tra i 14 e 16°gradi.

ROERO ARNEIS : Il ROERO ARNEIS,è un vino ottenuto da dai vitigni Arneis nella zona di Cuneo. Può esser spumante o fermo. L' Arneis,si presenta con un colore giallo paglierino con sentori di fiori bianchi,ginestra,mela e pesca. Decisamente fresco e vivace con discrete doti di morbidezza che lo rendono adatto ad accompagnare primi piatti a base di crostacei,carni bianche e pesci alla griglia o al forno. Bianco fermo,servito tra i 10° e 12° gradi.

RUCHE' DI CASTAGNOLE MONFERRATO : origine di questo vitigno ruchè,curioso e poco decifrabile,sono molto oscure. Il suo nome potrebbe derivare da "roncet",degenerazione infettiva di origine virale,per le capacità di resistere alla virosi,rispetto agli altri vitigni della zona. Per altri,invece potrebbe essere dovuto alla sua predilezione per le rocche più scoscese ed assolate. Colore rosso rubino non troppo carico,con dei riflessi leggeri e violacei,tendenti al color arancio con il suo invecchiamento. Profumo intenso,persistente e leggermente fruttato e aromatico. Vino leggermente tannico di medio corpo ,ottimo l'abbinamento con formaggi saporiti di media e alta stagionatura,piatti tipici piemontesi,bagna caudà,finanziera,agnolotti. Si abbina con la selvaggina. Rosso corposo,servito tra i 16° e 18°gradi.

ROSSO DI MONTALCINO : Per ottenere il ROSSO DI MONTALCINO,il disciplinare prevede,come il più noto BRUNELLO ,utilizza pure uve sangiovese grosso. La differenza con il Brunello,è il minore invecchiamento,può essere immesso sul mercato del consumo,dal primo di settembre dell'annata successiva a quella della vendemmia. Si abbina molto bene con piatti strutturati:primi di pasta con sugo di carne,pollo,funghi e tartufi,risotti,carni di maiale,manzo. Ottimo con pecorino toscano stagionato,la ribollita,le pappardelle,arista alla fiorentina,il salame e noce di vitello brasata. Servito in calici di cristallo per vini rossi con temperatura di 16° e18° gradi.

BRUNELLO DI MONTALCINO : Il Brunello di Montalcino,primo vino italiano ad ottenere il docg nel 1980.Vitigno Sangiovese Grosso(denominato:brunello di montalcino).Colore rosso rubino intenso,tende al granato. Ha una grande consistenza con profumo di frutta a bacca rossa matura,confettura,spezie e liquirizia. Vino morbido,elegante,lascia a lungo sensazioni di gusto e olfattive complesse. Degustato come vino da meditazione,è ideale con carni rosse,selvaggina,tartufi,importanti formaggi stagionati. Rosso corposo,servito tra i 16° e 18° gradi.

FALANGHINA / GRECO ANTE HIRPIS : il nome ne deriva dal nome del palo,chiamato falanga,utilizzato dai latini come tutore per i ceppi dei vitigni. Il vitigno molto diffuso in tutta la regione campana,con differenze tra le varie zone(campi Flegrei,Sannio,Benevento).Il vino ottenuto dai vitigni dalla falangina,si presenta con un bel colore giallo paglierino,intenso e con riflessi verdolini. Ideale come aperitivo,accompagna tutti i tipi di antipasto,piatti di pesce,verdure e formaggi freschi. Bianco fermo,servito tra i 10°e i 12° gradi.

AGLIANICO DEL VOLTURE : dal vitigno Aglianico,la cui produzione è consentita solo nella zona del volture,in provincia di Potenza,Basilicata.Annoverato tra i più grandi vini rossi d'Italia,definito da alcuni il Barolo del sud,ha molte caratteristiche con il vitigno piemontese. Negli ultimi anni,ha guadagnato sempre più pareri positivi,Ideale con primi piatti saporiti,sughi di carne,cacciagione,selvaggina,formaggi stagionati.

VERMENTINO DI GALLURA : unico dalla sardenia,ha trovato il suo habitat perfetto nella zona settentrionale dell'isola. Questa zona offre vini di ottima personalità,qualità e struttura ,grazie ai terreni granitici. Fermentazione e affinamento,si svolgono normalmente in acciaio,ma alcuni produttori cominciano ad inserire un leggero passaggio in botti di barrique. Si abbina perfettamente con piatti di pesce anche elaborati,maialino piatto tipico della sardenia. Bianco fermo,servito tra i 10° e i 12° gradi.

TRENTO BRUT : metodo classico(Champenoise) è il processo di produzione del vino spumante della migliore qualità. Consiste nell'indurre la fermentazione in bottiglia dei vini attraverso l'introduzione di zuccheri e lieviti selezionati. In questo modo il vino la pressione (visibile attraverso le bollicine),garantita dall'anidride carbonica prodotta dalla seconda fermentazione avvenuta all'interno della bottiglia. Per i prodotti meno elaborati e costosi,si adotta il metodo Martinotti o Charmat,che consente di ottenere la spumantizzazione in modo veloce ed economico,utilizzando invece della bottiglia,recipienti molto grandi e capienti ed a tenuta stagna. Spumante,servito tra i 8° e i 10° gradi

PASSITO DI PANTELLERIA : Ottenuto da una accurata selezione di uve moscato di Alessandria o Zibibbo,raccolte manualmente verso la fine del mese di Agosto,sottoposte ad appassimento. Accattivante colore giallo dorato con grandi riflessi ambrati,all'olfatto svela estasianti sentori fruttati esotici e di miele,oltre ad uva passa e confettura di albicocca mista a delle note vanigliate. Ottimo con dolci da forno,formaggi piccanti a pasta dura,Dessert,servito tra i 8° e i 10° gradi.